البيض في تغذية الرضع

متابعة مع طعامنا الخاص بالأطفال اليوم سنتحدث عنه بيضة، واحدة من الأطعمة الأكثر شيوعا في النظام الغذائي البشري.

ال بيضة لقد بدأ اعتباره غذاءً هاماً خلال النصف الأول من القرن العشرين ، عندما تم تحديد معظم الفيتامينات والأحماض الأمينية التي يصنفها كغذاء وقائي صحي.

أنواع البيض

يمكن تصنيف البيض حسب لونه إلى أبيض أو أصفر أو بني. هذه الخاصية تعتمد فقط على سلالة الدجاجة و لا يؤثر على القيمة الغذائية أو جودة البويضة على الإطلاق.

يتم تصنيفها أيضًا ، على المستوى القانوني ، وفقًا للخصائص التي تتمتع بها وبالتالي وفقًا لجودتها. في هذا التصنيف يطلق عليهم الفئة "أ" أو "ب" أو "ج":

بيض الفئة أ: إنها بيض طازج به قشرة طبيعية ، سليمة ونظيفة تمامًا. يكون الصفار مرئيًا في الضوء ويحافظ على موقعه المركزي عندما ندير البيضة. هذه هي أفضل نوعية.
بيض الفئة ب: هذه البيض هي التي تم تبريدها والحفاظ عليها. يسمح بوجود ما يصل إلى 25٪ من البقع الموجودة في غلافها وهي أيضًا ذات جودة جيدة.
بيض الفئة جيم: إنها بيض ليست طازجة ولا يتم تسويقها للاستخدام المباشر ، ولكن كمادة خام في صناعة المواد الغذائية.

يتم تصنيفها أيضا حسب وزنك:

سوبر كبير أو XL: عندما يزن أكثر من 75 جم.
كبير أو لام: بين 65 و 75 جم.
متوسطة أو م: بين 55 و 65 جم
صغيرة أو S: يزنون بحد أقصى 55 جم.

الخصائص الغذائية

تعتبر البيضة غذاءً غنياً بالبروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية للغاية ، لدرجة أن البويضة يعتبرها كثير من خبراء التغذية غذاءً مرجعياً عند الحديث عن البروتينات.
هذا بسبب أنه يحتوي على نسبة الأمثل للبشر الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية أن جسمنا يحتاج إلى استيعاب.

يتكون بياض البيض من الماء (86٪) وبروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، في حين أن صفار البيض غني بالدهون المشبعة وغير المشبعة والكوليسترول والمكونات الدهنية الأخرى. في صفار البيض ، يمكننا أيضًا العثور على الحديد والفوسفور والزنك والسلينسيو والصوديوم ، بالإضافة إلى الفيتامينات A و D.

أما بالنسبة لتكوينها ، عند الحديث عن 100 جرام من الطعام ، فإن البويضة لها قيمة حرارية تبلغ 149 سعرة حرارية وتحتوي على 12.5 جرام من البروتين و 11.1 دهون. كما أنه يوفر 500 ملغ من الكوليسترول و 2.2 ملغ من الحديد و 1.5 ملغ من الزنك و 140 ملغ من الصوديوم.

أثناء الطفولة ، يحتاج الأطفال إلى تناول كل من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. صحيح أن الدهون هي واحدة من أكثر العناصر اضطهاداً في أي طعام ، وتكثر الآن في الطعام "0٪" أو "الخفيف" الذي يحاول ترؤسه. ومع ذلك، يحتاج الأطفال إلى تناول الدهون وهكذا يجب أن يشربوا الحليب كامل الدسم ، على سبيل المثال ، وعليهم تناول البيض إن أمكن.

إنه من السهل تناول الطعام المضغ الذي يتمتع بقيمة غذائية عالية جدًا ، وهو ذو قيمة كبيرة للأطفال ، لأنه يساعدهم في الحصول على حالة غذائية صحيحة.

إمكانات حساسية البيضة

البيض هو الغذاء الأكثر حساسية في الأطفال 1-2 سنوات. البيض الزلال هو البروتين مع أعلى احتمال التحسس ويوجد في البيض. ومع ذلك ، هناك أطفال يمكن أن يكونوا حساسين للون الأبيض وصفار البيض بالإضافة إلى واحد فقط من هذه المكونات.

العلاج في حالة الحساسية هو الاستبعاد التام للبيض في نظام غذائي للأطفال ، مع مراقبة المشتقات ومع المنتجات التي تحتوي على البيض في مكوناتها.

التكهن من الحساسية من هذا النوع هو جيد ، لأنه ينتهي معظم الأطفال بالتسامح مع البيض عندما يتجاوز عمرهم 3-4 سنوات.

كيفية الحفاظ عليها

عند شرائها ، يجب أن ننظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، وأنه لم يتم كسرها وأنه لا توجد آثار للبراز أو الريش.

في الثلاجة ، يمكن أن تصل إلى 7-10 أيام ، وعلى الرغم من أن الأبواب تحمل صينية للبيض ، فمن الأفضل تركها داخل الثلاجة ، حيث ستعاني من تغيرات أقل في درجات الحرارة. ومع ذلك ، فإنها تمتص الروائح بسهولة ، لذلك من المناسب فصلها عن الأطعمة الأخرى.

ومن أفضل أن يتم الاحتفاظ بها مع طرف أسفل، نظرًا لأن هذه الطريقة تكون في المنتصف ، بعيدًا عن الوسادة الهوائية الموجودة في الطرف المقابل.

هناك أشخاص يغسلونها قبل تخزينها في الثلاجة. يفضل عدم القيام بذلك ، لأن هذا يلغي الطبقة السطحية التي تحميها من دخول الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك السالمونيلا.

من متى يمكنهم البدء في تناول البيض

كما ذكرنا بالفعل ، إنه أحد الأطعمة التي تحتوي على أكثر إمكانيات الحساسية. لهذا السبب يوصى بالبدء في تقديمه بعد 12 شهرًا.

هناك أطباء الأطفال والمراكز حيث يقترح البدء في تقديم صفار البيض قبل العام. في الحقيقة ليست هناك مشكلة كبيرة ، حيث أن الخطر الأكبر ناتج عن الخطر الواضح ، الذي لا ينبغي إدارته قبل 12 شهرًا ، ليس فقط بسبب خطر الحساسية ، ولكن لأنه يحتوي على ما يسمى عامل مضاد للتشفير يعيق عملية الهضم البروتينات.

هناك مؤلفون يعارضون فصل صفار البيض والبيض لأنه لوحظ أنه عند إجراء هذا الفصل ، ينتهي جزء من البيض بمغادرة صفار البيض. هناك العديد من الأطفال الذين لا يعانون من أعراض عندما حاولوا صفار البيض وعندما يبدأون في تناول البيض.

كما لو أن فصل بياض البيض وصفار البيض وإفراغه بشكل منفصل ، لن يحدث شيء ، فمن الأفضل القيام بذلك بهذه الطريقة ، حيث يتم صفار البيض ، على سبيل المثال ، عندما يبلغ عمر الطفل اثني عشر شهرًا بينما بياض البيض بعد أسبوع أو أسبوعين عندما يتبين أن الصفار هو جيد التحمل.

كيفية تحضيرها

يجب دائمًا استهلاك البيض المطبوخ لتجنب خطر انتقال المرض (السالمونيلا أساسا) ، ومنعها من أن تكون خام أو شبه خشنة.

يستغرق ثماني دقائق منذ أن يبدأ الماء في الغليان حتى تنضج البيضة جيدًا.

بمجرد طهيها ، يمكن خلط صفار البيض ببعض المهروس ، وتقطيعه مع اللحم ، ومزجه مع الحساء ، إلخ. في الوقت الذي يمكن للطفل أن يأكل فيه صفار البيض والبيض ، يمكن صنع رقائق التورتيلا الفرنسية ، رقائق البطاطس ، البيض المخفوق ...

بالنسبة لكمية البيض ، ينصح اثنين في الأسبوع، لأن ESPGHAN أوصى بعدم تجاوز 300 ملغ في اليوم من الكوليسترول. يحتوي صفار بيضة الدجاج على 270 مجم. إذا لم نتجاوز بيضتين في الأسبوع ، فإن كمية الكوليسترول في الدم (يجب أن نحصل على بقية الوجبات) لن تتجاوز 300 ملغ يوميًا.