مواصلة جولتنا من الخضروات في تغذية الطفل ، اليوم نتوقف عند البازلاء والفاصوليا الخضراء التي يمكن إدخالها في النظام الغذائي للطفل.
تُعتبر بذور البقوليات الرقيقة من الخضراوات ، وبالتالي يمكن للطفل أخذها في طهي في شكل عصيدة عندما يبدأ في التغذية التكميلية ، بعد ستة أشهر ، على عكس "أخواته" الأكبر سناً ، البقوليات المجففة ، من الذي سوف نتحدث عنه في وقت لاحق.
يشمل مصطلح "الخضروات" ، كما قلنا في مقدمة هذه السلسلة من الوظائف ، الخضروات والبقول الخضراء أو الطرية ، مثل الفول والفاصوليا الخضراء والبازلاء.
في عملية النضج من البازلاء الخضراء والفاصوليا أو الفاصوليا الخضراء تصلب القرون والبذور يحدث. ولكن عندما تكون هذه النباتات غير ناضجة أو خضراء أو طرية ، فإنها صالحة للأكل وتستهلك كخضروات.
الأكثر شيوعا لجعل أول الأطعمة الصلبة للطفل هي البازلاء والفاصوليا ، والتي غالبا ما تكون مجتمعة مع البطاطس والكوسة واللحوم أو الأسماك المناسبة لعمر الطفل.
سنعرف ما هي الخواص الغذائية لهذين الخضروات ، وكذلك أنواعهما و طريقتها في التحضير لتغذية الرضع التكميلية.
البازلاء في تغذية الرضع
البازلاء ، التي تتلقى أيضًا أسماء نبات الفرجا أو البازلاء أو الأرجيفة أو البازلاء (Pisum sativum) هي البذور الصغيرة المستديرة الصالحة للأكل للنبات الذي يزرع لإنتاجه. في بعض الأصناف ، يمكن استهلاك القرون نفسها لأنها طرية للغاية.
يمكن أن تستهلك البازلاء الطازجة أو المجففة ، ولكن لأول عصيدة الطفل نتحدث عن هذه البازلاء الحلوة، لأن هناك بعض الاختلافات الهامة فيما يتعلق بمحتواها من المواد الغذائية التي تجعل البازلاء الجافة غير مناسبة حتى الثلث الثالث من الحمل ، مثل بقية البقوليات.
البازلاء الخضراء الطازجة أكثر حلاوة ولذيذًا ، وتحتوي على كمية أكبر من الماء من البازلاء المجففة ، وبروتين أقل ، ودهون أقل ، وكربوهيدرات ، لذلك يُشار إليها للأطفال من عمر ستة أشهر.
عندما يكون البازلاء طازجًا أو طازجًا (أو طازجًا مجمدًا) ، يكون له طعم أكثر حلاوة من البقوليات المجففة ، نظرًا لوجود السكريات البسيطة ، التي تمر بمرور الوقت ، تصبح نشاءًا. عندها تكون البازلاء أقل حلوة وجافة وصعوبة الهضم.
البازلاء هي مصدر مهم للألياف والعديد من الفيتامينات. فهي غنية بفيتامينات المجموعة ب ، والتي تسهم في حسن سير الجهاز العصبي. مثل الثيامين (B1 ، وفيرة للغاية في البازلاء الخضراء المشتركة ، باستثناء البازلاء القزمية و tirabeque) ، الريبوفلافين (B2) ، النياسين والبيريدوكسين (B6).
كما أنه يحتوي على حمض الفوليك وفيتامين K وفيتامين C ، وكذلك كميات صغيرة من ألفا وبيتا كاروتين (سلائف فيتامين A).
تحتوي البازلاء على معادن مثل الحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم.
البازلاء المجمدة أو المعلبة أنها تحتوي على كميات أقل من الفيتامينات والمعادن نتيجة لتجهيز الأغذية.
الفاصوليا الخضراء في تغذية الرضع
تعرف الفاصوليا الخضراء أيضًا بالفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا أو الباص أو الفاصولياء الخضراء أو الفاصوليا الخضراء. هي القرون المسطّحة والمستطيلة ، حيث يوجد في داخلها عدد متغير من البذور وفقًا للنوع.
على الرغم من نضوج جدران الغمد أثناء عملية النضج بتكوين أنسجة ليفية ، إلا أنها في شكلها غير ناضج صالحة للأكل وتستهلك كخضروات.
يوجد أكثر من مائة نوع من أنواع الحبوب ، والتي يتم تصنيفها إلى نوعين كبيرين شائعين ويمكن التعرف عليهما: مناسبة لاستهلاك الطفل مسلوق وسحق:
حبوب إنرامي: تتميز بغمدها السميك المسطح. إنها شجيرات ذات سيقان طويلة تقام بقضبان.
الفول القزم: لديهم قرنة أضيق ومدورة. شجيراتهم منخفضة ، حتى يتمكنوا من الاحتفاظ بمفردهم.
الفاصوليا الخضراء هي طعام مع كمية منخفضة من السعرات الحرارية. لديهم أقل من 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام. هذا المحتوى من السعرات الحرارية يرجع إلى وجود الكربوهيدرات ، وكذلك وجود كمية صغيرة من البروتين.
إنها مصدر جيد للألياف ، على الرغم من أن محتواها أقل من ذلك الموجود في الخضروات الأخرى. أنها تسهم في العبور المعوي.
وتشمل معادنه وجود البوتاسيوم والكالسيوم ، وبدرجة أقل ، اليود والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. الفاصوليا الخضراء هي واحدة من أفقر الخضروات الصوديوم لأنها حساسة للغاية لتركيز الملح في التربة.
بالنسبة لمحتوى الفيتامينات في الفاصوليا الخضراء ، فهي مصدر جيد لفيتامين C والفولات (ضروري لتطور الخلايا العصبية) ، والبروفيتامين A أو البيتا كاروتين ، وكذلك B2 و B6 ، موجودة بكميات أقل.
كل هذه الخصائص الغذائية تساهم في التطور الجيد للكائن الحي وعمل النظم المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، إنه غذاء هضمي للغاية ، ومناسب للأطفال عندما يبدأون في التغذية التكميلية بعد ستة أشهر.
طريقة إعداد الفاصوليا الخضراء والبازلاء
لا ينبغي أن تؤكل الفاصوليا الخضراء الخام. بالإضافة إلى كونها غير قابلة للهضم ، فهي تحتوي على مادة سامة تعرف باسم الطورولين والتي يتم التخلص منها أثناء الطهي.
قبل طهي الفاصوليا الخضراء ، من الضروري فصل الشعيرة الطولية التي تحتويها بعض الأصناف ، وكذلك النهايات الصلبة. ثم يتم غسلها وجاهزة للطهي.
لسحق البازلاء والفاصوليا الخضراء ، يجب عليك غليها أو تبخيرها. لا تبالغ لأنها ستفقد الكثير من المواد الغذائية الخاصة بهم.
يعتمد وقت الطهي على صلابة الماء الذي نستخدمه ونوع القدر. يتم طهي البازلاء قبل الفاصوليا ، لذلك إذا قمنا بطهيها معًا فيجب أن تُلقى في الوعاء بعد بضع دقائق من طهيها. بالنسبة للفاصوليا ، قد تكون 15 دقيقة لأجود الأصناف و 25 دقيقة للأصناف السميكة كافية حتى تنعم. للبازلاء حوالي 10 دقائق.
كما قلنا ، يمكن الجمع بين هذه الخضروات وغيرها من مناسبة من ستة أشهر من الطفل ، مثل البطاطا والبطاطا الحلوة والكوسة والقرع ... وهذا يفتح مجموعة من المواد الغذائية ، وتوفير جسم الطفل مع فوائد الفيتامينات المختلفة و المعادن الموجودة في الخضروات الأخرى.
بمجرد طهيها ، يجب أن تستهلك البازلاء والفاصوليا قريبًا لأنها تفقد مغذياتها بسرعة. لليوم التالي يمكن تخزينها في الثلاجة مغطاة بإحكام. إذا كنا سنستغرق وقتًا أطول لاستهلاكها ، فمن المريح تجميدها من العصيدة المصنوعة بالفعل وذوبان الجليد في الثلاجة قبل 24 ساعة من أن يأكلها الطفل.
كما نرى ، البازلاء الخضراء والفاصوليا والخضروات مثالية للأطفال بفضل خصائصه الغذائية وسهولة هضمه. أولاً في العصيدة ، ثم في قطع صغيرة ، وأخيراً على الطبق بجوار طعام الأسرة بأكملها ، سيكونون جزءًا من نظام غذائي صحي.
