في خاصتنا المخصصة لتغذية الرضع ، رأينا أن هناك بعض الخضروات غير الموصى بها للأطفال قبل 12 شهرًا ، والسبب الرئيسي هو وجود كميات عالية من النترات ، والتي يمكن أن تكون ضارة للكائن الحي للصغار.
نتوقف بعد ذلك في بعض نصائح لتقليل أو تخفيف محتوى النترات من الخضروات، الأمر الذي سيجعل قائمة الأسرة أكثر صحة.
إذا اخترنا الخضار الورقية الخضراء (السبانخ ، اللقاح ، الخس ، الملفوف) فيمكننا إزالة الأوراق الخضراء والأكثر خضرة من هذه الخضروات الغنية بالنترات ، لأنها الأوراق الخضراء التي تركز على كمية أكبر من النترات (ولكن أيضًا الفيتامينات) ).
يجب أن نغسل بعناية ، وأفضل واحد تلو الآخر ، وأوراق الخضار ليتم استهلاكها الخام. هذا يلغي أجزاء من النترات والنتريت ، مركبات قابلة للذوبان في الماء.
إذا كنا نعرف الأصل ، فمن الأفضل اختيار الخضار التي تزرع في الخارج مقارنة بظروف الدفيئة ، لأنها تزرع في بيئة ذات كمية أقل من الضوء وارتفاع درجة الحرارة مما يؤدي إلى تراكم الخضروات بكميات أكبر من النترات.
يجب عليك غسل الخضروات والفواكه ، ثم فركها برفق بقطعة قماش.
ل عصيدة الطفل عليك أن تختار الخضروات التي تتراكم كميات أقل من النترات في البداية ، مثل الكراث والاسكواش والكوسة والبازلاء والفاصوليا الخضراء والبطاطا والبطاطا الحلوة ...
في فصل الشتاء ، يجب أن تكون الخضروات الموسمية مفضلة. سيتم بعد ذلك استهلاك الأنواع المختلفة من الملفوف والكرنفال واللفت ... كلما أمكن نموها بالخارج.
واحدة من أكثر الوسائل أمانا للتخفيف من تناول الخضروات الملوثة بالنترات في جميع الفصول هو الاستهلاك منتجات من الزراعة العضوية، التي يجب ألا تستخدم الأسمدة الكيماوية أو الأسمدة العضوية القابلة للذوبان مثل purines الخنازير ، والتي لها نفس التأثير. في فصل الشتاء ، يكون تركيز النترات في المحاصيل العضوية أقل بكثير منه في المحاصيل التقليدية.
ليس من الضروري إعادة تسخين الخضار المطبوخة مسبقًا ، لأن هذا يزيد من نسبة النتريت.
من أجل تحييد كمية النترات إلى حد كبير في الخضروات الشتوية والخضروات ، فمن الفعال اتباع أ حمية غنية بفيتامين ج، والتي يتم الحصول عليها عن طريق استهلاك كميات كبيرة من الفواكه ، وخاصة الفواكه الحمضية. لقد ثبت من خلال العديد من الدراسات أن فيتامين C يقلل بشكل كبير من كمية النتريت في الجسم ، وأنه يتفاعل بسرعة أكبر مع النتريت أكثر من الأمينات ، بحيث يتم إيقاف إنتاج النيتروسامينات بشكل كبير داخل عملية التمثيل الغذائي البشري.
تجنب الخضروات المعبأة في اللدائن ، لأن النيتريت ينمو في الغالب أثناء التخزين في الأماكن الرطبة وغير الهوائية. في درجة حرارة الغرفة ، تتكاثر البكتيريا التي تحول النترات إلى نتريت بسرعة.
الطبخ يقلل من وجود النترات (ولكن أيضا المواد الغذائية المواتية.)
يوصى بعدم الاستفادة من ماء الطهي لتلك الخضروات الغنية بالنترات لتحضير الحساء أو البوريس.
استحوذ دائمًا على الخضروات الطازجة والناضجة ، وتجنب أول المنتجات التي تم زراعتها في البيوت المحمية ، وكذلك تلك التي تم حصادها من وقتهم ، لأنها أكثر المنتجات المعالجة. لا تحتفظ بها لفترة طويلة ، استهلكها في أقرب وقت ممكن ، إما نيئة أو مطبوخة.
نأمل كل هذه نصائح للحد من محتوى النترات من الخضروات ساعد في جعل حمية الأسرة أكثر صحة. وتذكر أن اختيار الخضار جيدًا ، ولا سيما استهلاكها بطريقة شاملة ومتنوعة ، مع إعطاء أهمية خاصة للخضروات التي تتراكم كميات أقل من النترات ، كلها فوائد للجسم.
